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發酵番茄醬工藝及保藏研究

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發酵番茄醬工藝及保藏研究
論文目錄
 
摘要第1-6頁
Abstract第6-8頁
第一章 緒論第8-15頁
  1.1 番茄概況第8-12頁
    1.1.1 番茄簡介第8頁
    1.1.2 番茄中重要的生物活性物質第8-9頁
    1.1.3 番茄制品國內外研究現狀第9-12頁
  1.2 調味醬第12-13頁
    1.2.1 調味醬簡介第12頁
    1.2.2 發酵調味醬及研究現狀第12-13頁
  1.3 研究目的與意義第13頁
  1.4 主要研究內容第13-15頁
    1.4.1 品種對發酵番茄醬品質的影響第13-14頁
    1.4.2 不同發酵形態及方式對發酵番茄醬品質的影響第14頁
    1.4.3 發酵番茄醬最佳發酵工藝的確定第14頁
    1.4.4 發酵番茄醬產品質量穩定性第14-15頁
第二章 不同品種番茄對發酵番茄醬品質的影響第15-26頁
  2.1 材料與方法第15-20頁
    2.1.1 材料與試劑第15-17頁
    2.1.2 實驗方法第17頁
    2.1.3 指標的測定第17-20頁
    2.1.4 數據統計與分析第20頁
  2.2 結果與分析第20-25頁
    2.2.1 發酵過程中pH的變化第20-21頁
    2.2.2 發酵過程中總酸含量變化第21-22頁
    2.2.3 發酵過程亞硝酸含量變化第22頁
    2.2.4 發酵過程可溶性固形物含量變化第22-23頁
    2.2.5 發酵過程番茄紅素含量變化第23-24頁
    2.2.6 發酵番茄醬感官評定分析第24頁
    2.2.7 不同品種發酵番茄醬與市售番茄醬第24-25頁
  2.3 本章小結第25-26頁
第三章 不同發酵形態及方式對發酵番茄醬品質的影響第26-40頁
  3.1 材料與方法第26-32頁
    3.1.1 材料與試劑第26-28頁
    3.1.2 實驗方法第28-30頁
    3.1.3 指標測定第30-32頁
    3.1.4 數據統計與分析第32頁
  3.2 結果與分析第32-39頁
    3.2.1 發酵形態篩選第32-33頁
    3.2.2 發酵方式篩選第33-39頁
  3.3 本章小結第39-40頁
第四章 響應面法優化番茄醬發酵工藝第40-54頁
  4.1 材料與方法第40-42頁
    4.1.1 材料與試劑第40-42頁
  4.2 實驗方法第42-45頁
    4.2.1 單因素實驗第42-43頁
    4.2.2 Box-behnken優化實驗設計第43-44頁
    4.2.3 模型的驗證第44頁
    4.2.4 指標測定第44頁
    4.2.5 數據統計與分析第44-45頁
  4.3 結果與分析第45-53頁
    4.3.1 單因素實驗結果第45-49頁
    4.3.2 Box-behnken優化實驗結果第49-53頁
    4.3.3 驗證實驗第53頁
  4.4 本章小結第53-54頁
第五章 發酵番茄醬保質期研究第54-65頁
  5.1 材料與方法第54-57頁
    5.1.1 材料與試劑第54-55頁
    5.1.2 儀器與設備第55頁
    5.1.3 實驗方法第55-56頁
    5.1.4 指標測定第56頁
    5.1.5 貨架期實驗方法第56頁
    5.1.6 數據統計與分析第56-57頁
  5.2 結果與分析第57-63頁
    5.2.1 發酵番茄醬貯藏期間微生物指標的檢測第57頁
    5.2.2 發酵番茄醬貯藏期間感官評析第57-58頁
    5.2.3 發酵番茄醬貯藏期間色差值的變化第58-59頁
    5.2.4 溫度對發酵番茄醬可溶性固形物的影響第59-60頁
    5.2.5 溫度對發酵番茄醬總酸含量的影響第60-61頁
    5.2.6 溫度對發酵番茄醬番茄紅素含量的影響第61-62頁
    5.2.7 30 ℃貯藏條件下發酵番茄醬番茄紅素含量回歸分析第62頁
    5.2.8 40 ℃貯藏條件下發酵番茄醬番茄紅素含量回歸分析第62-63頁
    5.2.9 貨架期預測第63頁
  5.3 本章小結第63-65頁
第六章 結論與展望第65-67頁
  6.1 結論第65-66頁
  6.2 展望第66-67頁
創新點第67-68頁
致謝第68-69頁
參考文獻第69-75頁
附錄第75-77頁
攻讀碩士學位期間發表論文第75-77頁

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發酵番茄醬 品種 工藝優化 加速試驗 貨架期
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