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中式烹飪油炒火候原理初探

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中式烹飪油炒火候原理初探
論文目錄
 
摘要第1-6頁
Abstract第6-10頁
第一章 緒論第10-21頁
  1.1 中式烹飪研究的必要性第10-11頁
    1.1.1 積極開展中式烹飪科學研究第10頁
    1.1.2 火候原理研究的必要性第10-11頁
  1.2 中式烹飪優化研究進展第11-14頁
    1.2.1 烹飪工藝的簡單優化第11-12頁
    1.2.2 中式烹飪過程原理優化研究現狀第12-14頁
  1.3 食品熱處理優化研究進展第14-18頁
  1.4 研究內容第18-19頁
    1.4.1 中式烹飪油炒里脊肉油溫優化數值模擬及驗證第18頁
    1.4.2 量化油炒火候控制第18-19頁
  1.5 技術路線第19-20頁
  1.6 研究目的與意義第20-21頁
第二章 研究理論基礎第21-30頁
  2.1 引言第21頁
  2.2 食品工程優化原理第21-24頁
  2.3 烹飪優化模型第24-30頁
    2.3.1 決策變量第24頁
    2.3.2 目標函數和限制函數第24-29頁
    2.3.3 優化搜索方法第29-30頁
第三章 中式烹飪豬里脊油炒油溫優化的數值模擬及驗證第30-44頁
  3.1 引言第30頁
  3.2 理論依據第30-31頁
    3.2.1 中式烹飪優化原理第30-31頁
    3.2.2 中式烹飪豬里肉油炒油溫優化模型第31頁
  3.3 材料與方法第31-36頁
    3.3.1 驗證試驗的材料與方法第31-33頁
    3.3.2 優化計算第33-36頁
  3.4 試驗結果第36-41頁
    3.4.1 不同厚度豬里脊肉片油炒優化油溫模擬試驗結果第36-39頁
    3.4.2 中式烹飪油炒優化油溫品質驗證試驗結果第39-41頁
  3.5 討論第41-43頁
    3.5.1 中式烹飪油炒的最優油溫第41-42頁
    3.5.2 中式烹飪成熟值原理驗證第42頁
    3.5.3 成熟值理論相關推論的驗證第42-43頁
  3.6 本章小結第43-44頁
第四章 烹飪火候控制難度的理論分析與應用第44-62頁
  4.1 引言第44-45頁
  4.2 理論基礎第45-47頁
    4.2.1 烹飪動力學第45-46頁
    4.2.2 量化火候控制指標第46-47頁
  4.3 材料與方法第47-49頁
    4.3.1 試驗材料第47-48頁
    4.3.2 試驗設備第48頁
    4.3.3 試驗方法第48-49頁
  4.4 結果分析第49-60頁
    4.5.1 油溫對火候控制的影響第49-53頁
    4.5.2 刀工對火候控制的影響第53-57頁
    4.5.3 不同烹飪方式火候控制的影響第57-60頁
  4.5 討論第60-61頁
    4.5.1 量化火候控制指標的合理性第60頁
    4.5.2 烹飪操作對火候控制的影響第60-61頁
    4.5.3 烹飪方式對火候控制的影響第61頁
  4.6 本章小結第61-62頁
第五章 總結與展望第62-66頁
  5.1 研究創新點第62-63頁
  5.2 研究成果第63-64頁
  5.3 前景展望第64-66頁
    5.3.1 優化問題第64頁
    5.3.2 火候控制研究第64-66頁
致謝第66-67頁
參考文獻第67-73頁
在校參加的科研項目和已獲得的成果第73-74頁
附錄第74-80頁

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