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基于穩定化處理技術的薏仁米熟化特性研究

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基于穩定化處理技術的薏仁米熟化特性研究
論文目錄
 
縮寫符號說明第1-6頁
摘要第6-8頁
Abstract第8-10頁
第一章 緒論第10-14頁
  1.1 薏仁米概況第10頁
  1.2 薏仁米的營養價值第10-11頁
  1.3 薏仁米的藥用價值第11頁
  1.4 薏仁米加工食品研究現狀第11頁
  1.5 穩定化處理技術在谷物中的應用第11-12頁
  1.6 薏仁米難熟化及改良技術研究進展第12頁
  1.7 課題立項依據及研究內容第12-14頁
第二章 穩定化技術處理薏仁米的熟化特性及動力學研究第14-37頁
引言第14頁
  2.1 實驗材料與設備第14-16頁
    2.1.1 主要材料第14-15頁
    2.1.2 主要設備與儀器第15頁
    2.1.3 主要試劑第15-16頁
  2.2 試驗方法第16-23頁
    2.2.1 薏仁米穩定化技術處理第16-17頁
2.2.2薏仁米模擬熟化實驗第17頁
    2.2.3 磁共振成像(MRI)第17頁
    2.2.4 薏仁米熟化速率和成熟比例測定第17-18頁
    2.2.5 薏仁米熟化過程中水分含量的測定第18頁
    2.2.6 薏仁米熟化過程中糊化度的測定第18-19頁
    2.2.7 薏仁米熟化過程中硬度的測定第19頁
    2.2.8 薏仁米熟化過程中米湯透光率的測定第19頁
    2.2.9 薏仁米熟化過程中體積膨脹率測定第19-20頁
    2.2.10 水分含量、糊化度動力學模型第20-22頁
    2.2.11 薏仁米-大米復配蒸煮驗證試驗第22-23頁
    2.2.12 數據處理方法第23頁
  2.3 結果與分析第23-35頁
    2.3.1 薏仁米模擬熟化試驗第23-27頁
    2.3.2 吸水-糊化動力學模型第27-35頁
    2.3.3 薏仁米-大米復配蒸煮驗證試驗第35頁
  2.4 本章小結第35-37頁
第三章 穩定化技術處理薏仁米的熟化特性改良機理研究第37-52頁
引言第37頁
  3.1 實驗材料與設備第37-38頁
    3.1.1 主要材料第37頁
    3.1.2 主要設備與儀器第37頁
    3.1.3 主要試劑第37-38頁
  3.2 試驗方法第38-40頁
    3.2.1 糊化特性分析第38-39頁
    3.2.2 孔隙結構分析第39-40頁
  3.3 結果與分析第40-49頁
    3.3.1 糊化特性分析第40-44頁
    3.3.2 孔隙結構分析第44-49頁
  3.4 孔隙結構特性、糊化特性及熟化速率間的相關性分析第49-51頁
  3.5 本章小結第51-52頁
第四章 穩定化技術處理薏仁米的綜合品質評價第52-71頁
引言第52頁
  4.1 實驗材料與設備第52-53頁
    4.1.1 主要材料第52頁
    4.1.2 主要設備與儀器第52頁
    4.1.3 主要試劑第52-53頁
  4.2 試驗方法第53-58頁
    4.2.1 色澤測定第53頁
    4.2.2 低場核磁共振測定第53頁
    4.2.3 基本成分及功能活性測定第53-55頁
    4.2.4 脂肪酸的測定第55頁
    4.2.5 氨基酸的測定第55-56頁
    4.2.6 因子分析第56-57頁
    4.2.7 數據處理方法第57-58頁
  4.3 結果與分析第58-70頁
    4.3.1 色澤分析第58頁
    4.3.2 水分狀態分析第58-59頁
    4.3.3 基本成分及功能活性成分分析第59-60頁
    4.3.4 脂肪酸組成分析第60-62頁
    4.3.5 氨基酸組成分析第62-64頁
    4.3.6 因子分析第64-70頁
  4.4 本章小結第70-71頁
第五章 結論與展望第71-73頁
  5.1 主要結論第71頁
  5.2 研究展望第71-72頁
  5.3 創新點第72-73頁
參考文獻第73-77頁
致謝第77-79頁

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